Mikrobiologie von Kombucha

• Eine mikrobiologische Gemeinschaft wird dem Tee hinzugefügt
• Diese Gemeinschaft sieht in der Regel aus wie ein glibberiger Klecks, der unter vielen Namen bekannt ist: Mutter, SCOBY (für 'symbiotic community of bacteria and yeast') und Pellikel
• Diese mikrobielle Gemeinschaft aus Hefe und Bakterien ist das perfekte Beispiel für einen dichten mikrobiellen Biofilm, der durch Substanzen, die die Mikroben absondern, zusammengeschmolzen ist. In diesem Fall handelt es sich um Zellulose, die von den Bakterien produziert wird.
• Die für die Herstellung von Kombucha verwendeten Mikroorganismen sind Hefezellen und verschiedene Essigsäurebakterien (Acetobacter- und Gluconobacter-Stämme)