Schaumbildende Substanzen sind unter anderem abgestorbene Bakterien, deren Stoffwechselprodukte sowie unlösliche Extrakte aus dem Rohmaterial. Diese Stoffe sind nicht nur im Endprodukt unerwünscht, sondern können auch zu einer geringeren Fermentationsleistung und Störungen führen. Ziel ist es daher, die Schaummenge auf der Fermentationsflüssigkeit effizient zu entfernen und auf Dauer zu minimieren. Das Cetotec Schaumsystem ist aufgrund seines durchdachten Designs und seiner einfachen Handhabung ideal für diese spezielle Aufgabe geeignet und wurde bereits in zahlreichen Essigfermentern weltweit erfolgreich installiert.

Der Schaum wird von der Abluft, die den Essigfermenter durch eine Öffnung im oberen Teil der Fermenteraußenwand verlässt, ausgetragen. Der Schaum fließt in ein Schaumrohr mit integriertem Schaumabscheider und wird anschließend von der Schaumpumpe in einen Tank gepumpt. Hochwertige Rohstoffe können als Schaumkonzentrat wieder in den Fermentationsprozess eingebracht werden.

Der Anteil des entnommenen bzw. wieder eingebrachten Schaums kann, bezogen auf den Schaumdruck, entweder manuell oder über ein automatisches Ventil gesteuert werden. Die speziell entwickelte Schaumpumpe benötigt nur 1,5 kW und wird erst dann in Betrieb genommen, wenn sich eine bestimmte Menge an Schaumkonzentrat im System abgesetzt hat. Da jede Pumpe nach ein paar Jahren gewartet werden muss, ermöglicht die praktische Installation neben dem Fermenter eine benutzerfreundliche Wartung.

Cetotec liefert maßgeschneiderte Schaumsysteme für alle Essigfermentergrößen.