Technologie du kombucha
pron : le kom-bou-cha est un thé fermenté. La méthode traditionnelle de fabrication du kombucha implique une fermentation naturelle de thé sucré, de bactéries sauvages et de levures.
À propos/histoire
Le résultat est une boisson savoureuse aux saveurs aigres-douces qui contient des cultures vivantes, des acides organiques, des vitamines et des acides aminés associés au bien-être.
La première mention du kombucha vient de Chine, en 221 avant J.-C., sous la dynastie Tsin, où il était connu sous le nom de « thé de l’immortalité ».
Le kombucha jouit aujourd’hui d’une popularité croissante dans le monde entier, au même titre que d’autres boissons dites « probiotiques », et il est vendu dans les supermarchés et les magasins de produits biologiques du monde entier.
Microbiologie du kombucha
- Une communauté microbienne est ajoutée au thé.
- En général, cette communauté se présente sous la forme d’une pâte visqueuse qui porte plusieurs noms : mère, SCOBY (pour communauté symbiotique de bactéries et de levures) et pellicule.
- Cette communauté microbienne est un parfait exemple de biofilm microbien dense, soudé par des substances sécrétées par les microbes. Dans ce cas, c’est la cellulose qui est produite par les bactéries.
- Les microorganismes utilisés dans la production du kombucha sont des cellules de levure et différentes bactéries acétiques (souches d’Acetobacter et de Gluconobacter).onobacter strains)
Produits liés au kombucha
Tailles des fermenteurs pour la production du kombucha
Type | Volume | Volume | Diamètre | Hauteur totale du réservoir |
| de fermenteur [l] | de fermentation [l] | total [l] | [mm] | (de - à) [mm] |
| KSF6 | 6 | 10 | 200 | 570 |
| KSF300 | 300 | 430 | 640 | 1.840 |
| KSF600 | 600 | 860 | 850 | 2.000 |
| KSF1000 | 1.000 | 1.440 | 1.050 | 2.200 |
| KF30 | 3.000 | 3.500 | 1.500 | 3.100-3.600 |
| KF90 | 9.000 | 10.400 | 2.150 | 4.000-4.900 |
| KF120 | 12.000 | 13.800 | 2.400 | 4.200-5.000 |
| KF200 | 20.000 | 23.000 | 2.800 | 5.000-6.200 |
| KF400 | 40.000 | 46.000 | 3.550 | 6.100-8.400 |
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