Tecnología de kombucha
La kombucha es té fermentado. El método tradicional de elaboración de la kombucha consiste en una fermentación natural de té dulce, bacterias silvestres y levaduras.
Acerca de / Historia
El resultado es una bebida sabrosa con sabores agridulces que contiene cultivos vivos, ácidos orgánicos, vitaminas y aminoácidos asociados al bienestar.
El primer registro de kombucha proviene de China, del año 221 a. C., durante la dinastía Tsin, donde se conocía como el «Té de la Inmortalidad».
En la actualidad, la kombucha goza de una creciente popularidad en todo el mundo, junto con otras bebidas denominadas «probióticas», y se vende en supermercados y tiendas de productos ecológicos de todo el planeta.
La microbiología de la kombucha
- Una comunidad microbiana se añade al té.
- Esta comunidad suele ser una mancha viscosa que recibe muchos nombres: madre, SCOBY (por sus siglas en inglés de «comunidad simbiótica de bacterias y levaduras») y película.
- Esta comunidad microbiana es un ejemplo perfecto de biopelícula microbiana densa, unida por sustancias que segregan los microbios. En este caso, es celulosa producida por las bacterias
- Los microorganismos utilizados en la producción de Kombucha son células de levadura y diferentes bacterias del ácido acético (cepas de Acetobacter y Gluconobacter)
Productos relacionados con la kombucha
Tamaños de fermentador para la producción de kombucha
Fermentador | Volumen | Volumen | Diámetro | Altura total del depósito |
| Tipo | de fermentación [l] | total [l] | [mm] | de -a [mm] |
| KSF6 | 6 | 10 | 200 | 570 |
| KSF300 | 300 | 430 | 640 | 1.840 |
| KSF600 | 600 | 860 | 850 | 2.000 |
| KSF1000 | 1.000 | 1.440 | 1.050 | 2.200 |
| KF30 | 3.000 | 3.500 | 1.500 | 3.100-3.600 |
| KF90 | 9.000 | 10.400 | 2.150 | 4.000-4.900 |
| KF120 | 12.000 | 13.800 | 2.400 | 4.200-5.000 |
| KF200 | 20.000 | 23.000 | 2.800 | 5.000-6.200 |
| KF400 | 40.000 | 46.000 | 3.550 | 6.100-8.400 |
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