Fermentación
En la producción biológica de vinagre, el ácido acético se obtiene a partir del etanol utilizando bacterias del ácido acético (Acetobacter). De forma natural, Acetobacter vive en la superficie de las frutas junto con las levaduras. El etanol producido por las células de levadura es oxidado por las bacterias del ácido acético utilizando el oxígeno del aire circundante. Para producir vinagre en forma líquida, el oxígeno debe distribuirse a la célula bacteriana. En las unidades modernas de producción de vinagre se utilizan aireadores (turbinas) para introducir finas burbujas de aire en un tanque de fermentación (fermentador / acetador) para permitir que las bacterias estrictamente aeróbicas sobrevivan en un cultivo sumergido.
Filtración
En la filtración de flujo cruzado intervienen principalmente membranas microporosas de fibra hueca. El vinagre crudo se conduce a gran velocidad en diagonal a la superficie de la membrana, evitando así la formación espontánea de una capa. El flujo constante garantiza una superficie limpia de la membrana, que es esencial para un rendimiento alto y estable de la filtración.
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Nuestro objetivo es poner en marcha instalaciones completas de fermentación. La formación de nuestros empleados es parte de nuestra oferta, como lo es también nuestro servicio posventa.
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