Les substances produisant de la mousse sont, notamment, des bactéries mortes, leurs métabolites ainsi que des extraits insolubles de matières premières. Ces substances ne sont pas seulement indésirables dans le produit fini, mais elles peuvent aussi entraîner une baisse des performances de fermentation ainsi que des perturbations. L’objectif est donc d’éliminer efficacement et, à long terme, de minimiser la quantité de mousse sur le liquide de fermentation. Grâce à sa conception sophistiquée et à sa facilité d’utilisation, le système à mousse Cetotec est parfaitement adapté à cette tâche spécifique. Le système anti-mousse Cetotec a été installé avec succès dans de nombreux fermenteurs de vinaigre dans le monde entier.

La mousse est transportée par l’air vicié qui sort du fermenteur de vinaigre par un trou situé dans la partie supérieure de la paroi extérieure du fermenteur. La mousse s’écoule dans un bassin de collecte de la mousse avec séparateur de mousse intégré. Elle est ensuite pompée dans un réservoir par la pompe à mousse. Les matières premières de haute valeur peuvent être réintroduites dans le processus de fermentation sous forme de concentré de mousse.

La quantité de mousse retirée ou réintroduite peut être contrôlée manuellement ou par une vanne automatique en fonction de la pression de la mousse. La pompe à mousse spécialement conçue ne nécessite que 1,5 kW et n’est mise en marche que lorsqu’une quantité spécifique de concentré de mousse s’est déposée dans le système. Comme chaque pompe doit être entretenue après quelques années, l’installation très pratique située à côté du fermenteur permet des procédures d’entretien conviviales.s.

CETOTEC fournit des systèmes anti-mousse sur mesure pour toutes les tailles de fermenteurs dans la production de vinaigre.